——記2015年度公司廚師技能比武
6月27日下午2:30中企物業(yè)第五屆廚師技能比武大賽在虹橋中華園會(huì)所拉開(kāi)了帷幕，黃浦公安蓬萊項(xiàng)目、金陵項(xiàng)目、豐記碼頭項(xiàng)目、黃浦公安看守所拘留所項(xiàng)目、氣象局項(xiàng)目、靜安稅務(wù)項(xiàng)目6個(gè)廚房班組的22名廚師參加了本次大賽，董事長(zhǎng)朱建華，總經(jīng)理嚴(yán)鑌賢，執(zhí)行董事談洪，副總經(jīng)理王偉康和王榮華應(yīng)邀參加了活動(dòng)，比賽有幸邀請(qǐng)到國(guó)際會(huì)議中心大酒店行政總廚、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員蘇德興老師擔(dān)任專(zhuān)業(yè)評(píng)委。
第一環(huán)節(jié)比賽項(xiàng)目是切配，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)分別完成松鼠鱸魚(yú)和豆干絲的切配，選手們個(gè)個(gè)精心細(xì)致、刀法嫻熟，只聽(tīng)比賽現(xiàn)場(chǎng)“咚咚噔噔”刀把和砧板的協(xié)奏曲，不一會(huì)一整條開(kāi)過(guò)蘭花刀的鱸魚(yú)呈現(xiàn)在評(píng)委眼前，又一會(huì)一整盤(pán)細(xì)如絲的豆干絲展現(xiàn)于評(píng)委眼前，切配手藝體現(xiàn)了廚師的基本功所在。
第二環(huán)節(jié)比賽項(xiàng)目是規(guī)定熱菜、點(diǎn)心和自選熱菜、點(diǎn)心制作，選手們可謂八仙過(guò)海，各顯其能，個(gè)個(gè)拿出自己的“招牌”菜肴和點(diǎn)心，有膾炙人口的南浦泡飯?bào)待堲~(yú)、東坡肉、蠔油鹿肉，有惟妙惟肖的點(diǎn)心制作象形小南瓜、小香豬和傳統(tǒng)的蘿卜絲酥球、咖喱酥、芝麻開(kāi)口笑、上海小籠包等，新鮮出爐的菜肴和點(diǎn)心就讓評(píng)委一一品嘗和打分，這一比賽環(huán)節(jié)煞是熱鬧，精彩紛呈。
第三環(huán)節(jié)比賽項(xiàng)目是“我是大廚現(xiàn)場(chǎng)秀”，這一環(huán)節(jié)的比賽是今年活動(dòng)的一大亮點(diǎn)，也是中企物業(yè)員工為公司成立20周年慶獻(xiàn)上的禮物，靜安高和大廈經(jīng)理助理倪蕾作為“業(yè)余廚師”與黃浦公安蓬萊路項(xiàng)目廚師長(zhǎng)龔煒廚藝切磋，一比高低，倪蕾的看家菜“可樂(lè)雞翅”工藝獨(dú)到，烹制得色香味俱佳，博得了評(píng)委們的交口稱(chēng)贊，而龔煒的創(chuàng)新菜“香煎法國(guó)鱈魚(yú)配野生雞樅菌”則以精細(xì)、健康得到了評(píng)委們的一致好評(píng)。
比賽結(jié)束后，蘇德興老師做了專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評(píng)，他對(duì)我們廚師班組制作的菜肴給予了較高的評(píng)價(jià)，也給了許多建議：作為最優(yōu)秀的廚師必須要考慮到制作這個(gè)菜肴的目的性，和這個(gè)菜肴對(duì)身體健康帶來(lái)的益處，另外菜肴的搭配性，不要只關(guān)注菜肴的美觀。這些良好的建議給了廚師們啟發(fā)，對(duì)于今后廚藝的創(chuàng)新和提高也是一次很好的培訓(xùn)。
最后，公司董事長(zhǎng)朱建華和總經(jīng)理嚴(yán)鑌賢作了總結(jié)發(fā)言，這次比武大賽內(nèi)容既豐富又富有新意，這不僅僅是一次廚師比武大賽，也是展示物業(yè)廚房班組的整體水品與素質(zhì)，各個(gè)項(xiàng)目廚師之間的交流大會(huì)，我們中企物業(yè)具備餐飲服務(wù)在整個(gè)物業(yè)行業(yè)中獨(dú)具特色，希望今后有更多的活動(dòng)形式來(lái)展示我們公司的特色。
“我也是大廚”現(xiàn)場(chǎng)秀
廚師規(guī)定菜切配比賽
公司領(lǐng)導(dǎo)和參賽選手合影
